肉松怎么制作包子（肉松怎么制作）

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1、肉松制作方法第一种:一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。

2、二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰黄色，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，假如觉得略微偏淡就合适了。

3、翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦第二种:原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

4、 2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

5、 第一阶段：把瘦肉煮烂。

6、用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。

7、如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。

8、当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

9、 第二阶段：即炒压阶段。

10、用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。

11、注重不要炒得过早或过迟。

12、因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，轻易智慧焦糊，造成损失。

13、 第三阶段：即炒干阶段。

14、火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有非凡香味的金黄色肉松。

15、 将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。

16、装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。

17、 第三种:选择原料和配料要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。

18、加工肉松的配料，按50斤瘦肉为准，配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香。

19、配料用多少，可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减。

20、切条并煮肉把选好的瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条。

21、接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮。

22、在用大火煮沸一阵后，撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮，直到肉烂熟为止。

23、当用筷子夹起肉块，稍使劲，肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟。

24、这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止。

25、炒压干制煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压。

26、操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为好。

27、为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干。

28、要注重连续翻动，轻而均匀，千万不要炒糊炒焦。

29、在肉块全部松散，而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰黄色。

30、冷却后就会成为具有非凡香味的金黄色肉松。

31、牛肉松第一步：在市场上买一斤左右的牛肉（米龙或黄瓜条）， 切成丁， 热水焯一下， 然后用高压锅， 放好姜， 葱， 料酒， 一点儿酱油， 盐， 一点儿足够， 要不然就太咸了，再放一点儿糖，然后高压40分钟左右。

32、 一定要炖烂。

33、第二步： 炒锅放上油， 把高压后的牛肉倒进去， 大火炒， 水烧干后， 再小火慢慢烘烤， 一定要不停地翻炒， 要不然就糊了。

34、 最后就成为风味独特的牛肉松。

35、 猪肉， 鸡肉同上， 只不过高压的时间不用那么长。

36、鱼肉松鱼肉松的做法：取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，轻易智慧挑干净，去掉姜葱。

37、2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒，继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。

38、注重鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。

39、待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了。

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