凉拌什锦菜的做法（什锦菜的做法）

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1、 (1)黄花菜用开水浸泡软化，沥出黄水，冷水洗净，切段。用横刀将素香肠切成厚片。将竹笋切成斧片。将豆腐衣用水浸泡至软，撕去硬边，切成三角片。面筋一切四。

2、 (2)将炒锅大火，放油至八成热，将除鸡毛菜外的所有原料推入，倒入适量清水，翻炒至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，翻炒至颜色最佳，放入素汤烧开，加盖小火焖3分钟，然后翻面。

3、 加入鸡毛烧开，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用勺子反复推入勾芡，然后将油加热打至浮肿光亮，加入香油拌匀。

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