辣条的做法及配方（辣条的做法）

大家好，小活来为大家解答以上问题。辣条的做法及配方，辣条的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 之前网上有一个辣条制作教程，广为流传。据说拿个锅，把腐竹炒熟，再拌上调料，就是辣条。这纯粹是扯淡，根本不是个东西。

2、 真正的辣条是小麦粉做的。该技术的原理是“螺旋挤压膨化”，即一根螺旋金属棒高速旋转，在狭小的空间内挤压面团，通过摩擦产生热量，从而创造出一个高温高压的环境。当这个空间里的面团，

3、 从微小的缝隙中挤出后，来到常温常压的空间，里面的水会瞬间迅速膨胀，成为多孔条状结构的辣条坯体。

4、 因为经历了高温高压，所以是熟的，不需要油炸。切成块，用辣椒油等香料拌匀就行了。

5、 以上还是比较抽象的，还是正式一点吧。

6、 买设备，学技术，调配方，一步一步来。

7、 该设备是螺杆挤出机。这玩意儿大部分是380V三相电。我家是220V，不好找。好不容易买了一个，买了才知道自己没有电机。然后弄了个电机，买了些零件，花了1000多。太贵了。这是下面的家伙。

8、 挤出机到的时候是用木箱装的，四周都用钉子钉着，因为太重送不了快递，但是被物流送来了。加起来有100斤左右，很难搬动，给人很踏实的感觉。

9、 不过说起来就是这个机器，然后真的把我搞砸了。

10、 这种机器不属于普通家庭使用的设备，所以人性化差很多，不像电饭煲、烤箱，按一下按钮就行。这个东西还需要零件，组装，布线等等。

11、 先把面粉做成面团，1斤面粉加200克水。一开始没有找到合适的比例，只是跟着感觉走，跟着面团走。有一段时间，我加的水太多，面团半个小时都膨胀不起来。还有一次我加的水太少，面团太硬，直接卡机，很尴尬。

12、 混合面团，然后我把面团揉成小球，以便扔进喂食孔。

13、 这时候可以打开机器，然后把面团从进料口扔进去。也许你会好奇，里面是什么样子的？我把它拆开来看看。

14、 下图是拆下外管壁后，里面的螺杆的样子。当螺杆高速旋转时，可以将面团输送到下出料口，通过摩擦使温度升高。而高温会使面团中的淀粉糊化，产生一种坚韧的口感。

15、 再往下，就是这个东西了，就是辣条诞生的地方，面团会从这里的这些小孔钻下去。

16、 两个厚片之间有一个铁环，中间是空心的，面团在里面形成高压高温。

17、 可爱的辣条又一次从底部的洞里钻了出来。这是他们人生中最辉煌的时刻，他们要扩张了。之前是从高温高压的环境中突然释放出来，里面的水迅速气化膨胀。

18、 于是就形成了多孔装蓬松的辣条坯。

19、 我估计大多数人都以为辣条是炸出来的，实际上，因为刚才辣条已经经过了高温高压的洗礼，这时候已经是熟的了，不需要再经过加热，如果再经过一遍油炸，反而会失去柔韧弹性的口感，变得焦硬。这时候只需要剪成条状，

20、 并拌上辣椒油等调料就好了。

21、 下面我们来调味。辣椒油是不必说的，我专门买到四川的二荆条辣椒面，又辣又香。其他的调料，还有八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、陈皮、草果、肉蔻、十三香，以及糖和盐。

22、 现在，我们再回想一下文章开头，我们看到的超市里辣条的配方，是不是瞬间感觉灰子的配方良心多了。

23、 把除糖和盐以外的调料混合，在锅里导倒入菜籽油烧到180度，然后分两次浇在这些调料中，烫出香味，这就是辣椒油，或者叫油辣子了，放一个晚上，泡出香味。

24、 糖和盐不易溶于油，所以加一点水化开，和辣椒油混匀。最后将辣椒油与辣条坯混匀就成功了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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