鱼豆腐的做法大全家常视频（鱼豆腐的做法大全）

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粉碎：将准备好的鱼肉和肥肉按比例放入绞肉机中，绞碎成肉馅。一般2-3次。打浆：将鱼和肥肉馅用少量水混合(水温越低越好)倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，用手摸不到鱼刺。 均质：将准备好的果肉倒入搅拌机中，按比例加入高弹素搅拌三分钟，然后加入淀粉或面粉和盐搅拌打至其韧性，再加入软弹素、蛋清、味精、白糖等食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分水。 然后开机搅拌，继续搅拌成乳脂状、光亮、细腻、粘稠、泡沫松散的鱼肉(搅拌后的鱼肉能渗透入水中但不分散)。鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布放入蒸笼模盒中，或在模盒中均匀涂抹茶油，然后加入搅拌好的鱼肚，将表面整平。 合适的剂量是模盒高度的七分之一。一般蒸锅里的水要在果肉均质的时候烧开，以免果肉因停顿时间长而沉淀，影响产品效果。加热时间取决于浆料的厚度，一般为20-30分钟。火候和温度要适中，否则鱼豆腐会胀得太厉害。 影响产品质量。判断产品是否熟的方法：从豆腐中插入干净的筷子，拔出筷子，看筷子上是否沾有果肉，如果没有果肉，说明熟了，否则需要重新蒸。直到蒸熟。最后，将蛋黄均匀地涂在热腾腾的鱼豆腐表面。

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