甲鱼的做法大全 清炖老鳖的做法（水鱼的做法大全）

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1、开胃水鱼材料主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。

2、调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。

3、做法l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。

4、2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。

5、3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。

6、小诀窍特点酸辣清香、软滑爽口。

7、创新点水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。

8、用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。

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