下沉市场还是餐饮的下个掘金点吗

大家好，今天由小生来为大家解答以上问题。下沉市场还是餐饮的下个掘金点吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

不仅报告内容非常犀利，发布这份报告的分析师也来头不小。

分析师唐川去年发表了做空小米集团的报告，称好公司和好股票之间仍有估值，给予小米集团“减持”评级。

结果小米集团股价从22里最高跌到8.9元。

所以海底捞被唱空的消息一出，股价连跌了4几天。

从报道内容来看，唐川看空海底捞的主要原因是《侏罗纪世界3:

1元，市场预期过高。

上市第二天，海底捞跌破发行价17.8港元，此后股价一直在17元、Kramp-Karrenbauer和18元美元之间。直到COVID-19年4月，海底捞股价几经飙升，有史以来最高曾达到32.4港元，较最低15.5港元上涨109%。

原因是表演太牛逼了。

26元，侏罗纪世界3，COVID-19，海底捞发布2018年年报。

年报显示，2018年总营收169.69亿元，同比增长59.5%；净利润达到16.46亿元。

因为业绩优异，海底捞股价稳中有升。到7元的时候，COVID-19，12元里每日股价33.25港元，市值超过1700亿港元。年均市盈率(PE值，股价除以每股收益)高达64.4，比同行业平均水平高出近3倍。

餐厅网络估值比较

密室逃脱的店铺：冠军联赛和一线城市分流。

今年上半年，海底捞在一线城市的门店，40元激增不少，占总涨幅。但一线城市的老店和新店日均客流量从今年8月份开始就低于其他一线城市1元。

1元1H19店统计

换句话说，一线城市的门店分布过于密集，导致了分流效应。

侏罗纪世界3和门店越来越小，营收下滑。

以申报面积900元为分界线，海底捞门店分为大店和小店。

近两年，海底捞新开门店的面积越来越小。2018年之前，海底捞58元中的小店比例为%，但2018年之后，10元中的小店比例大幅上升%，占比接近70%。

在上半年，19元是一个小商店附近的程门商店在7元。

根据海底捞以往的业绩数据，大店的日销售额高于小店。

大店占比下降会直接影响海底捞的周转率和销售额，导致平均单店收入贡献下降。

下沉不容易。

市场给海底捞的估值很高，因为大家对海底捞的下沉战略有很高的期待。

在一线城市市场饱和的情况下，海底捞只有向二三线城市扩张，才能实现业绩的突破。所以，海底捞上市时，会注明上市募集的资金将主要用于开新店。

但海底捞要达到之前1700多亿港元的市场估值，不仅需要加快开店速度，还需要保持单店盈利规模不变。

然而，分析师唐川并不看好海底捞的下沉战略，认为海底捞的商业模式很难在低线城市产生竞争力。

下沉的c

所以在安徽省，即使是麦肯这样的世界级餐饮巨头，在本土鸡的竞争面前，也已经落后了。

最近喜茶进入长沙，也是输给了本土品牌。口碑和客流都有很大差距，而且这还是在新开业的红利期。

密室逃脱：冠军联赛，认知差异

市场不仅大，而且水很深，不同城市之间的经济文化差异更大。

时尚潮流滞后。

前段时间星巴克的猫爪杯着火了。我学sir的朋友做了一批猫爪杯，在老家(四线城市)卖。售价50袁媛(原版199元)。

结果货全砸在我手里，在武汉根本没日没夜的买。原因是我觉得不好看，觉得不好用。

但是两三年前流行的火烈鸟图案的杯子卖的很好。

产品偏好不同。

本案中，某品牌在北方县级市C县开了一家新店。作为主打产品，纯色t恤(7元优惠)在C县卖得并不好，但这类产品在一二线城市卖得很好。

经过调查发现，纯色t恤在太素C县消费者眼中，不时尚，不美观。

信息认知偏差

一些一线城市常见的打折方式，在下沉市场可能没有效果。

比如C县，比如会员制，交会员费获得会员优惠价的模式(即costco模式)是完全行不通的。

因为市场上其他的玩家都采用高频且简单粗暴的满减等打折方式，先交会员费再加上不够简单直接的会员机制，无疑增加消费者的认知成本，消费者不仅不觉得优惠，还会嫌麻烦。

3、缺乏普适性价值

餐饮品牌要做大做强，一定要有差异化。

就拿火锅品牌来说，海底捞强调食材和服务、大龙燚强调火锅的辣味和回甜、香天下的创新和文化。这些差异就是品牌的护城河，是独特的价值。

但是俗话说，众口难调。

下沉市场不是“一个”市场，而是“很多个”市场。

也许，A市场认可服务，B市场认可味道，C市场认可创新和文化。

但是却没有一个普适性价值能满足所有市场的需求。

按理说，价格便宜、性价比高应该是全世界通用的价值追求。

但是在今年，把性价比做到足够优秀的名创优品，为了进入下沉市场，专门推出了一个子品牌叫“生活优品”。

因为下沉市场认为的好，不是一二线城市认为的好。

甚至产品的成本结构、产品类型以及促销策略都需要根据当地市场做本土化改进。

如何研究下沉市场?

研究很多品牌的下沉策略后，读sir认为对于下沉市场，看了再多也没用，关键还是得试。

是骡子是马，还得牵出来溜溜。

1、德克士

德克士从一个外来品牌，到在市场站稳脚跟，甚至在二三线城市比麦肯还强势，秘诀就是本土化尝试。

一开始德克士的产品不多，以炸鸡为主，和麦肯差异不大。

在2003年，德克士尝试推出了米饭套餐，是首批推出米饭的洋快餐品牌。虽然当时的一线城市以吃洋快餐为潮流，但是在下沉市场，消费者对于洋快餐的口味接受程度却不高。

因此，米饭产品作为德克士的本土化试水产品，通过了市场的考验，成为了至今销量稳定的拳头产品。

2、名创优品

在名创优品进入越南时，因为当地是热带季风气候，天气潮湿，高温多雨。

所以名创优品预判雨伞类产品会热卖，于是在门店增加了雨伞的配给，并且将其作为主推产品。

经过一段时间，团队却发现雨伞根本卖不掉。于是名创优品针对此现象做了市场调查发现，越南人的主要交通工具是摩托，因此大多人用雨衣不用雨伞。

后来团队针对越南市场，尝试开发了摩托车相关的袖套和口罩，大受欢迎，一举成为爆款。

3、正新鸡排

在全拥有上万家门店的正新鸡排，是下沉市场的佼佼者。

一开始，正新鸡排没有什么固定的产品策略，卖过奶茶、关东煮、烤串、鸡翅等，尝试过的单品有好几百个。

但是，不停地推新尝试，仿佛大浪淘沙般，最终留下了鸡排、烤肉、鱿鱼等明星产品。

下沉市场就是全新的市场。

抛除偏见，不依赖以往经验，不停地研究市场和做尝试，才能真正抓住下沉市场的机会。

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