【正宗的凯里酸汤鱼的做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区苗族、侗族的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。正宗的凯里酸汤鱼讲究食材新鲜、酸汤地道、火候精准。以下是一份详细的制作方法总结，帮助您在家也能做出地道风味。
一、
凯里酸汤鱼的核心在于“酸汤”的制作，通常使用西红柿、番茄酱、米酒等发酵原料调制而成。鱼的选择以草鱼、鲫鱼为主，配以当地特色蔬菜如豆腐、洋芋、辣椒等。烹饪时需先将鱼煎至微黄，再加入酸汤炖煮，最后加入配菜调味。整个过程注重火候与调味，确保汤汁酸爽、鱼肉鲜嫩。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（草鱼或鲫鱼）1条、西红柿2个、豆腐1块、洋芋（土豆）1个、青椒/红椒适量、姜蒜末、干辣椒、香菜、盐、鸡精、米酒、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切块，用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒香底料 | 热锅冷油，放入姜蒜末、干辣椒炒香，加入西红柿翻炒出沙 |
| 4. 加入酸汤 | 倒入适量清水，加入少量米酒，搅拌均匀后小火煮沸 |
| 5. 煮鱼 | 将腌好的鱼块放入汤中，中火煮至鱼肉变白 |
| 6. 加入配菜 | 放入豆腐、洋芋、青椒等蔬菜，继续炖煮5-8分钟 |
| 7. 调味 | 根据口味加入盐、鸡精，撒上香菜即可出锅 |
三、小贴士
- 酸汤的关键在于“酸味”来源，可用西红柿+米酒代替传统发酵酸汤，口感更清新。
- 鱼不宜煮太久，以免肉质变老。
- 可根据个人口味加入泡椒、酸萝卜等增加层次感。
通过以上步骤，您就能在家轻松做出一碗地道的凯里酸汤鱼，感受贵州山地美食的独特魅力。