【蛋白糖的家常做法】蛋白糖是一种口感酥脆、甜而不腻的传统小吃，尤其在南方地区非常受欢迎。它主要由鸡蛋清制成，经过打发、烘烤等步骤，呈现出蓬松的结构和独特的风味。以下是一份详细的家常做法总结，帮助您轻松在家制作美味的蛋白糖。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 鸡蛋清 | 4个 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 柠檬汁 | 1汤匙 |
| 食用盐 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 2汤匙 |
二、制作步骤
1. 准备鸡蛋清
将鸡蛋清与蛋黄分离，只取蛋清部分。注意容器要干净无油，避免影响打发效果。
2. 加入柠檬汁和盐
在蛋清中加入几滴柠檬汁和少许盐，有助于稳定蛋白泡沫并提升风味。
3. 打发蛋白
用电动打蛋器将蛋清打至起泡，逐渐加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（即提起打蛋器时蛋白呈直立尖角）。
4. 加入玉米淀粉
关火后，将玉米淀粉分次加入蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
5. 挤出形状
将混合好的面糊装入裱花袋，挤成小圆球或长条状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
6. 烘烤
烤箱预热至100℃，放入烤盘，烘烤约1小时左右，直到表面金黄且内部干燥。
7. 冷却保存
烘烤完成后取出，放置通风处冷却，密封保存可保持脆度。
三、注意事项
- 蛋白打发是关键，需确保达到硬性发泡状态。
- 烘烤时间根据烤箱性能调整，避免过焦或未熟。
- 做好后应尽快食用，否则易受潮变软。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出健康又美味的蛋白糖。不仅适合做零食，也适合作为伴手礼送给亲朋好友。尝试一下吧，享受自制的乐趣！