【黄曲霉素是什么】黄曲霉素是一种由某些真菌（如黄曲霉和寄生曲霉）在特定条件下产生的有毒代谢产物。它常见于发霉的谷物、坚果、玉米、花生等食品中，对人体健康有严重危害，尤其是对肝脏具有强烈的毒性。
一、黄曲霉素的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 黄曲霉素 |
| 英文名称 | Aflatoxin |
| 产生菌种 | 黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus） |
| 存在环境 | 潮湿、温暖、通风不良的环境中 |
| 常见污染食品 | 花生、玉米、大豆、坚果、棉籽等 |
| 毒性 | 强烈，具有致癌性、致畸性和致突变性 |
| 对人体影响 | 肝脏损伤、肝癌风险增加、免疫系统抑制 |
| 防控措施 | 控制储存条件、加强检测、避免食用发霉食品 |
二、黄曲霉素的危害
黄曲霉素属于一类剧毒物质，其中以黄曲霉素B1（AFB1）的毒性最强，被世界卫生组织列为1类致癌物。长期摄入含有黄曲霉素的食物，可能引发慢性中毒，导致肝功能异常，甚至诱发肝癌。
此外，黄曲霉素还会影响免疫系统，使人体更容易受到其他疾病的侵袭。孕妇若摄入过量，还可能对胎儿造成不良影响。
三、如何预防黄曲霉素污染
1. 合理储存食品：保持干燥、通风，避免潮湿环境。
2. 定期检查食品：发现发霉或变质的食品应立即丢弃。
3. 加强食品安全检测：食品加工企业需严格检测原料中的黄曲霉素含量。
4. 选择正规渠道购买：减少购买来源不明的食品，尤其是坚果类产品。
四、结语
黄曲霉素是一种隐藏在我们日常生活中的“隐形杀手”，虽然看不见摸不着，但其危害却不可小觑。了解黄曲霉素的来源、危害和防控方法，有助于我们更好地保护自身健康。日常生活中应提高警惕，避免因忽视食品安全而带来健康隐患。