【纯正老式绿豆糕的做法】绿豆糕是传统中式点心之一，口感细腻、清香爽口，尤其在夏季非常受欢迎。制作老式绿豆糕讲究原料的选用和工艺的精细，下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 绿豆 | 500克 | 去皮绿豆更佳 |
| 精制糯米粉 | 150克 | 增加糕体软糯感 |
| 红豆沙 | 200克 | 可选，增加风味 |
| 白砂糖 | 80-100克 | 根据口味调整 |
| 植物油 | 30克 | 增加酥脆感 |
| 清水 | 适量 | 调整面团湿度 |
二、制作步骤
1. 浸泡绿豆：将绿豆洗净后，用清水浸泡4-6小时，直至绿豆变软。
2. 蒸煮绿豆：将泡好的绿豆放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，至绿豆完全熟透。
3. 打成泥：将蒸熟的绿豆放入搅拌机中，加入适量清水，搅打成细腻的绿豆泥。
4. 调制面团：将绿豆泥与糯米粉混合，加入白砂糖和植物油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
5. 包入馅料（可选）：如果使用红豆沙，可将面团分成小剂子，捏成碗状，包入红豆沙后收口。
6. 成型：将面团压入模具中，轻轻拍打脱模，形成绿豆糕形状。
7. 蒸制：将成型的绿豆糕放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 绿豆去皮 | 去皮后口感更细腻，避免苦涩味 |
| 控制水量 | 搅拌时根据面团状态灵活调整水量 |
| 蒸制时间 | 不宜过长，否则影响口感 |
| 食用建议 | 刚蒸好时不宜立即食用，待冷却后口感更佳 |
四、总结
纯正老式绿豆糕的关键在于绿豆的处理和面团的调制。选用优质绿豆，搭配糯米粉和适量糖分，能够保证绿豆糕的口感绵密、香甜不腻。通过合理控制水分和蒸制时间，可以让成品更加美味可口。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，绿豆糕都是一个不错的选择。
如需进一步优化口感或添加新口味（如抹茶、芝麻等），可根据个人喜好进行调整。