【食堂里的白案和红案是什么意思】在食堂或餐饮行业中，“白案”和“红案”是两个常见的术语，用来区分不同的烹饪岗位和工作内容。了解这两个概念有助于更好地理解食堂的运作流程和厨师分工。
一、
“白案”和“红案”源于传统餐饮业的分类方式，主要根据工作性质和使用的工具来划分：
- 白案：通常指面点制作、蒸煮类食品的岗位，如包子、馒头、饺子等。这类工作多使用蒸锅、烤箱等设备，注重面团的处理和造型。
- 红案：则指的是炒菜、炖煮、煎炸等热锅烹饪的工作，涉及肉类、蔬菜等食材的加工，强调火候和调味。
两者在食堂中分工明确，各司其职，共同保障餐品的多样性和质量。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 工作内容 | 面点制作、蒸煮类食品 | 炒菜、炖煮、煎炸等热锅料理 |
| 常见工具 | 蒸锅、烤箱、擀面杖、模具等 | 炒锅、汤锅、油锅、调料罐等 |
| 主要食材 | 面粉、豆制品、糯米等 | 肉类、蔬菜、海鲜等 |
| 技术要求 | 面团处理、造型美观、口感控制 | 火候掌握、调味技巧、菜品搭配 |
| 典型菜品 | 包子、馒头、饺子、蛋糕等 | 红烧肉、炒青菜、鱼香肉丝等 |
| 工作环境 | 多为冷区或半冷区 | 多为热区或高温区 |
三、结语
在食堂或餐饮行业，“白案”与“红案”的分工体现了对专业技能的重视，也反映了不同烹饪方式的特点。无论是白案的精细工艺，还是红案的火候掌控，都是保证餐品质量的重要环节。了解这些知识，不仅有助于我们更好地选择食物，也能更深入地认识餐饮行业的运作机制。