【潮汕小炒皇的做法】潮汕小炒皇是广东潮汕地区非常受欢迎的一道家常菜，以其鲜香爽口、食材丰富而著称。这道菜通常以多种肉类和蔬菜搭配，经过快火翻炒而成，保留了食材的原汁原味。下面是一份详细的潮汕小炒皇做法总结。
一、菜品简介
潮汕小炒皇属于粤菜系中的一道经典炒菜，主要特点是选材多样、调味讲究、烹饪迅速。它不仅味道鲜美，而且营养均衡，适合家庭日常食用。
二、所需食材（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡胸肉 | 200g | 建议切片或切丝 |
| 猪瘦肉 | 150g | 可选用里脊或梅花肉 |
| 虾仁 | 100g | 新鲜为佳 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝 |
| 青椒 | 1个 | 切丝 |
| 红椒 | 1个 | 切丝 |
| 洋葱 | 半个 | 切丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
三、调味料
| 调料名称 | 用量 | 说明 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
四、制作步骤
1. 备料：将所有食材清洗干净，按要求切好备用。
2. 腌制肉类：将鸡胸肉和猪瘦肉分别切片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入蒜末、姜丝爆香。
4. 先炒肉：将腌好的鸡肉和猪肉放入锅中，快速翻炒至变色后盛出备用。
5. 炒蔬菜：再加入胡萝卜丝、青红椒丝、洋葱丝，翻炒几下。
6. 混合炒制：将之前炒好的肉重新倒入锅中，加入虾仁，继续翻炒均匀。
7. 调味：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，快速翻炒均匀。
8. 收汁：最后撒入葱段，炒匀即可出锅。
五、小贴士
- 炒制过程中要保持大火快炒，避免食材过熟影响口感。
- 可根据个人喜好添加其他蔬菜如西兰花、豆芽等。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
六、总结
潮汕小炒皇是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理搭配肉类与蔬菜，不仅能提升菜肴的口感层次，还能保证营养均衡。只要按照上述步骤操作，就能轻松在家做出地道的潮汕风味小炒皇。