【鱼香茄子的正宗做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受喜爱。虽然许多地方都有自己的“鱼香”版本，但正宗的鱼香茄子讲究的是“鱼香味”的调配与火候的掌握。下面将从原料准备、调味料配比、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
鱼香茄子的关键在于“鱼香味”的调制，主要由糖、醋、酱油、料酒等调料组成，同时搭配葱姜蒜提香。茄子需先炸至微黄，再与酱汁翻炒入味。正宗的做法强调“外酥里嫩”，口感层次分明，味道鲜美不腻。在制作过程中，控制火候和调味比例是成功的关键。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 鱼香茄子 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 茄子、猪肉末（可选）、葱、姜、蒜 |
| 调味料 | 生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、盐、淀粉、食用油 |
| 烹饪方式 | 炸+炒 |
| 关键步骤 | 1. 茄子切条，用盐腌制后挤干水分； 2. 茄子过油炸至金黄； 3. 调制鱼香汁； 4. 翻炒均匀，收汁出锅。 |
| 鱼香味公式 | 1份糖 + 2份醋 + 1份生抽 + 0.5份料酒 + 少许老抽（调色） |
| 口感要求 | 外酥里嫩，酸甜适中，略带辣味（可选） |
| 常见误区 | 1. 茄子未提前处理易吸油； 2. 鱼香汁比例不当影响风味； 3. 火候控制不好导致茄子软烂。 |
三、小贴士
- 茄子选择紫皮长茄子，肉质更紧实；
- 炸茄子时油温不宜过高，避免外焦里生；
- 可根据个人口味加入少量辣椒或豆瓣酱提升风味；
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可加少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤与技巧，你也能在家做出地道的鱼香茄子，享受正宗川菜的独特风味。