赭曲霉毒素a在食品中的限量规定是怎样的（赭曲霉毒素的简介）

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1、赭曲霉毒素A是一种无色结晶化合物。

2、可溶于极性有机溶剂和稀碳酸氢钠溶液。

3、微溶于水。

4、其苯溶剂化物熔点94～96℃，二甲苯中结晶熔点169℃。

5、有光学活性[α]D-118°。

6、其紫外吸收光谱随pH值和溶剂极性不同而有别，在乙醇溶液中最大吸收波长为213nm和332nm。

7、有很高的化学稳定性和热稳定性。

8、赭曲霉毒素A是由多种生长在粮食（小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、大米和黍类等）、花生、蔬菜（豆类）等农作物上的曲霉和青霉产生的。

9、动物摄入了霉变的饲料后，这种毒素也可能出现在猪和母鸡等的肉中。

10、赭曲霉毒素主要侵害动物肝脏与肾脏。

11、这种毒素主要是引起肾脏损伤，大量的毒素也可能引起动物的肠黏膜炎症和坏死。

12、还在动物试验中观察到它的致畸作用。

13、Hamilton等（1982）首次报道了大规模的火鸡赭曲霉毒素中毒症，此后在美国、加拿大及欧洲各国的家禽和猪场也有报道。

14、赭曲霉毒素(ochratoxins）是由多种曲霉和青霉菌产生的一类化合物，依其发现顺序分别称为赭曲霉毒素A(OTA）、赭曲霉毒素B(OTB）和赭曲霉毒素C(OTC）。

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