烧烤大全100种图片（特色烧烤品种）

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1、1．肉串类：将各种调料原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

2、注意：肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。

3、有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

4、2．鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品：将各种原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。

5、如果拌和时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。

6、这些都是生料烤制。

7、3．鸡、鸭、鹅爪类多个品种：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入各种调料原料，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

8、4．鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种，将各种调料原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

9、5．排骨类：各种新鲜的动物排骨5公斤，加入各种调料原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

10、6．蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种洗净穿串待烤。

11、扩展资料：烧烤的过程：1.生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

12、2.烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。

13、串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。

14、烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。

15、边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。

16、刷上油，稍烤一下即可食用。

17、3.蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。

18、参考资料：百度百科——烧烤。

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