做牛排是牛的哪个部位的肉（做牛排用什么部位的牛肉）

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。做牛排是牛的哪个部位的肉，做牛排用什么部位的牛肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。

2、这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。

3、这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字，有时很让煮妇煮夫们站在肉案前费思量。

4、牛肉全部部位的商业名称是一个10页的PDF文件！今天就贴几张图吧，看看市面上好部位的牛肉，常见的切法和做法。

5、由于名称因地域、语言的不同而不同，译成中文又可能有港、台、普通话之分，所以，看图说话吧。

6、一般来说，谈到“牛排（beef steak）”通常指下面这几个部位的牛肉。

7、用其他部位做牛排都很牵强，口感差很多。

8、不同部位适合不同做法，其他部位的肉质纤维粗，风味少，或者筋膜多，也许更适合慢炖。

9、 一，短肋、肋排心（rib roast, rib set, rib eye）生的见文首图。

10、 这一大块肉包含着脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨，英文是rib roast, rib set等。

11、中心那部分的里脊称为肋排心（rib eye），是精华，肉质细嫩，级别高的油花丰富，和下面要说的菲力（Tender Loin）是牛肉最嫩的部位。

12、面向消费者的常见切法一般包含2根或3根肋骨，2-3公斤左右一块。

13、烹调方法通常是整体进烤箱烤嫩烤的，在重要的聚会场合作为餐桌上的一道大菜。

14、修理表面脂肪层后，擦抹香料，经油锅煎至表面金黄，然后进烤箱，中心温度达到160F/71C时为五分熟，切割分盘淋酱汁上桌。

15、也有将骨头和肋排心分开，取中心最精华的肋排心，或整烤或切称2公分左右厚度的牛排，都是至美享受。

16、用肋排心切出的牛排：。

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