中式面点制作基础知识（中式面点制作方法）

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。中式面点制作基础知识，中式面点制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的： 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。

2、在摄氏20度下，一般需要2个小时。

3、注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。

4、老人孩子都喜欢。

5、看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

6、 第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。

7、 七：开吃，不过不要撑着啊。

8、 2》包子 配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备 方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。

9、 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。

10、软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。

11、和好面后盖一块湿布醒着。

12、 3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。

13、 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。

14、 注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。

15、都码好就ok了。

16、一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。

17、 3》做包子 原料： ５００g精粉，４００g猪肉，香油酱油各１００，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

18、 做法： 水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。

19、兑好碱揉均。

20、加工成５０g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。

21、猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

22、 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸１０分钟即可。

23、 4》做包子 第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。

24、 2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。

25、 3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。

26、直至面团光洁润滑。

27、 4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。

28、 第二步：馅制作 首先，肉、菜比例要适当。

29、一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。

30、5为宜。

31、 　　其次，不要把菜汁倒掉。

32、据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

33、为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

34、若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。

35、这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。

36、菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

37、用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

38、 　　最后是肉馅。

39、将猪肉按肥瘦3：7匹配。

40、将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

41、在搅肉过程中要加适量的生姜水。

42、同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。

43、上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。

44、上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。

45、上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。

46、之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。

47、最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

48、 第三步：包 将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。

49、 2、皮包馅，捏成细花纹的包子。

50、底垫白纸，放温暖处醒45分钟。

51、 第四步：蒸 包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。

52、 5》灌汤包子的做法。

53、 1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。

54、直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。

55、其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

56、 2：面要摔。

57、摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了。

58、面和好就是陷了。

59、灌汤包子陷的配料是一定的。

60、都是用秤来称（秘方不意多说。

61、大家见量）一般都是按十斤计算。

62、然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。

63、 4：再说包法。

64、会发面包子不一定会死面包子。

65、但是会死面包子一定会发面包子。

66、我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。

67、其特点是提起似灯笼。

68、放下象菊花。

69、皮薄陷大。

70、灌汤流油。

71、软嫩鲜香。

72、 6》三香包子 原料： 　　精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。

73、 制作方法： 　　蒸。

74、精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。

75、小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。

76、将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。

77、 风味特色： 　　造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。

78、 技术要领： 　　面团加碱必须适量，发成“大酵面”。

79、 7》排骨包子 　　包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。

80、最有名的是天津狗不理。

81、南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。

82、至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。

83、我要介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。

84、 　　去年国庆前夕，去了一趟大连，对这座美丽的海滨城市我是故地重游。

85、大连的三嫂每天要去劳动公园练健身球，休息时球友之间却互相传授厨艺。

86、一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家对三哥一讲，两人就上菜市场买了二斤排骨，各种配料，如法泡制。

87、 　　美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。

88、用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。

89、面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。

90、等面醒发泡后待用。

91、另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。

92、一切准备就绪，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。

93、包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。

94、当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。

95、美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。

96、我虽患糖尿病也吃好几个，儿子吃了六个赞不绝口。

97、中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。

98、如果您感兴趣的话，不妨按我的介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。

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