焖的组词一年级（焖的组词）

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炖

红烧(焖)，拼音：mn，基本释义：盖紧锅盖，用微火把食物煮熟：~米饭。油~竹笋。黄~鸡。烹饪手法：将加工好的原料放入锅中，加入适量的汤汁和调料，盖上锅盖煮开，然后用文火长时间加热。煮好后继续在室温下炖一定时间，等原料变嫩入味。按预制加热方式分为：红烧、原味红烧、油炸红烧、油炸红烧、油炸红烧、生红烧、熟红烧、油红烧等。

按调料类型分：红烧、黄烧、酱烧、原味红烧、油烧：特点：质地以软嫩为主。

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1.原焖：将加工好的原料用开水焯一下或煮一下，放入锅中。加入调料和足够的汤水，打开锅盖，拧紧锅盖。在密封的条件下，用中小火长时间加热焖制，使原料酥脆入味。用少量调味汁制作蔬菜的技术。特点：原汁焖制是保持香味和鲜度的重要内容。炖的原料：畜禽肉和油鱼，少菜，代表菜：绍酒焖肉(上海)。

2.油焖：将加工好的原料油炸，沥干原料中的适量水分，使其充分浸泡在油中。然后放入锅中，加入调味品和适量鲜汤，盖上锅盖，用猛火煮沸，再转中小火焖，边炖边加点油，至原料酥烂。工艺流程：选料切配上油加汤调味加油焖收汁装盘。红烧原料：蔬菜、海鲜、茄子、辣椒等。代表菜：油焖大虾、油焖辣椒。

3.红烧：将加工好的原料焯水或上油后，放入锅中加入调味品，主要是红色调味品(酱油、糖色、酱油、甜面酱、红色素等。)，加入适量鲜，盖上盖子，用猛火煨至原料酥烂，转中火。特点：色泽红润，脆嫩，香味浓郁。原料：鸡、鸭、猪、羊、狗、牛等畜禽野味肉。代表菜：红烧鸡块、红烧肉。

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4.黄焖肉：与红焖相似，但颜色较浅，呈金黄色。代表菜：红烧鸡块。

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5.酱焖：和油焖、红烧、黄酱焖的方法一样，只是在放主料之前，先将各种酱料(豆酱、豆酱、金酱等酱料)炸脆，再焖至酥烂。代表菜：红烧鲤鱼。

面条，焖锅，焖饼，扒鸡，焖饭，焖烧杯，焖水壶

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