炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩（炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩）

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首先将买来的鸡腿清洗干净，用冷水浸泡后再用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味。然后用牙签在鸡腿上扎各种洞，在烹饪过程中让鸡腿更入味，控制鸡腿中的水分。

锅中放入葱、姜、大料，放入油中炸熟。这时候把干鸡腿放油里炸。两面都可以轻微油炸变色。锅中加入蚝油和料酒，使鸡腿上色入味。往锅里加水，直到水没过鸡腿。水烧开后，加入咸盐调味。大火煮开，小火煨十分钟左右。炸鸡腿，一定要加这一步，不然炸鸡腿就干了，柴了。

鸡腿熟了，你就可以准备剩下的调料了。取两个鸡蛋，在碗里打散面包屑，倒入盘中。煮好的鸡腿捞出后，控制水分，加入粉再放入蛋液中，让整个鸡腿都融入蛋液中再捞出，粉不能太稀。然后把鸡腿放在面包屑做的碗里。把鸡腿全部包在面包屑里炸，这样更脆。鸡腿全部包好面包屑后，放在盘子里备用。

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市场上的鼓槌和鸡腿是有区别的。除了成本考虑，家常菜的难易程度也是选择食材的关键。整个鸡腿需要大量的油和高温才能炸到酥脆熟透。商用炸锅更容易达到效果。如果你想用整个鸡腿做家常菜，你必须把肉切成几个开口。腌制更入味，煎的时候更容易熟。

鸡腿当肉煮，难免有腥味。用卤汁去腥，可以让肉的味道更鲜美。中国的腊肉大多用适量的酱油和糖调味，调料中加入米酒，味道更佳。卤汁中加入葱姜蒜，风味更浓郁。葱白要白绿一起，味道更香。选姜，去皮，切块。不剥的话一定要洗干净，洗干净。蒜末很容易吃。鸡腿要完全泡在卤汁里，这样才能完全吸收酱汁，味道更鲜美。

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