【芹菜炒肉怎么做】芹菜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，营养丰富、口感清爽，适合日常食用。这道菜的关键在于掌握好火候和调味，让芹菜保持脆嫩，同时肉片不柴不腻。下面将从步骤、食材准备、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 芹菜 | 300克 | 选择新鲜、茎部较粗的 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质嫩滑，切片更易入味 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 少许 | 可选，去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 芹菜洗净后切成段，根部可稍厚一点，叶部可保留或去掉。
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入蒜片和姜末爆香。
3. 炒肉
- 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒芹菜
- 再次加油，放入芹菜段，中火翻炒约2分钟，使其稍微软化但保持脆感。
5. 混合调味
- 将炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、老抽、盐等调料，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至所有食材均匀上色、香味四溢即可出锅。
三、小贴士
- 芹菜不宜炒太久，否则会失去脆爽口感。
- 肉片要切得薄一些，更容易入味且不易老。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少量胡萝卜片或木耳同炒。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 芹菜炒肉 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 芹菜、猪肉 |
| 口味 | 清爽、微咸、略甜 |
| 烹饪时间 | 约8-10分钟 |
| 适合人群 | 全年龄段 |
| 营养特点 | 富含维生素C和蛋白质 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的芹菜炒肉。根据个人口味适当调整调料比例，也能让这道菜更加符合你的喜好。