【红烧猪肚子怎么做】红烧猪肚子是一道经典的中式家常菜，口感软糯、味道浓郁，深受许多人的喜爱。不过，猪肚子在处理上较为讲究，稍有不慎就容易影响口感和卫生问题。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肚子 | 500g | 选择新鲜、无异味的 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 水 | 适量 | 烫煮和炖煮用 |
二、处理步骤
1. 清洗猪肚子
- 猪肚子买回来后要反复冲洗，去除表面的黏液和杂质。
- 可以用面粉或醋搓洗，再用清水冲净。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪肚子、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水约5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 切块腌制
- 将猪肚子切成大小适中的块状。
- 加入少许盐、料酒和生抽拌匀，腌制10分钟。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 热锅凉油，放入姜片和八角、香叶炒香。 |
| 2 | 放入腌好的猪肚子翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量热水（没过猪肚子），加盖焖煮30-40分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至一半时，加入葱段，再煮5分钟即可出锅。 |
四、小贴士
- 猪肚子一定要清洗干净，否则会影响口感和健康。
- 焯水是关键步骤，能有效去除腥味。
- 红烧时可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的红烧猪肚子了。无论是配米饭还是下酒，都是一道非常受欢迎的菜肴。希望这篇总结对你有所帮助！