【鱼香茄子做法家常做法】鱼香茄子是一道非常受欢迎的川菜，味道酸甜适中，带有浓郁的鱼香味，非常适合家庭日常食用。虽然听起来名字中有“鱼”，但实际上并不使用鱼类食材，而是通过调料模拟出类似鱼香的味道。下面将为大家总结一份详细的鱼香茄子家常做法，便于大家在家轻松制作。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约500g） |
| 猪肉末/牛肉末 | 100g |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 大葱段 | 适量 |
| 酱油 | 1.5勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 清水 | 3勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理茄子：将茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出后沥干水分。
2. 煎茄子：热锅凉油，将茄子下锅煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒肉末：锅中再加少许油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
4. 调味翻炒：加入茄子一起翻炒均匀，然后加入酱油、醋、白糖、料酒等调料，继续翻炒。
5. 勾芡收汁：加入清水和淀粉水，搅拌均匀，待汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 鱼香味的关键在于“酸甜咸鲜”的平衡，可以根据个人口味调整调料比例。
- 如果喜欢更浓郁的鱼香味，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的鱼香茄子了。不仅保留了传统风味，还能根据自家口味灵活调整，非常适合家庭餐桌。