用工业的规模还原手艺的灵魂：大汤师的“慢熬”哲学

2026年7月19日下午，作为第十六届中国火锅产业大会的重要环节，中国饭店协会火锅专业委员会组织全国头部餐饮品牌创始人及负责人，走进河南大汤师食品有限公司，开展专题考察与深度交流。本次考察旨在探访餐饮高汤供应链的标杆企业，解码“大汤师=好高汤标准”背后的匠心逻辑。

十年磨一剑，厨师初心熬就一锅好汤

考察团一行抵达大汤师厂区，首先被浓郁的高汤醇香所吸引。在品牌故事墙前，讲解员向嘉宾们详细介绍了大汤师的发展史以及先进的制汤工艺。大汤师创始人张耀军向嘉宾们分享了他的创业初心。厨师出身的张耀军深知“厨师的汤，唱戏的腔”这一行业古训。2014年，面对餐饮标准化浪潮中“找不到一碗符合自用需求的汤”的痛点，他创立了大汤师，立志将后厨的小锅熬制理念，转化为工厂化、标准化的生产工艺。

“我们坚持把厨房的小锅换成工厂的大锅，但核心逻辑不变——用好食材、用好工艺，还原厨师手工熬汤的地道风味。”张耀军介绍道。如今，大汤师已服务国内上万家餐饮门店，成为全国众多头部餐饮连锁品牌的长期合作伙伴。

严选原料与专利工艺，筑牢品质护城河

透过熬制车间的参观通道，嘉宾们目睹了多台全自动大型熬煮设备的高效运转。工作人员重点讲解了大汤师的核心工艺——坚持采用纳米气泡水浸泡深层去除血水腥味，8小时常压恒温慢熬、轻发酵熟化，低温真空浓缩，辅以冷杀菌锁鲜技术。多重深度清洗搭配低温慢熬工艺，可以最大程度还原高汤的原生纯粹口感，还能有效降低骨汤嘌呤含量，该项工艺已获专利认证，契合当下健康饮食消费趋势。与之形成鲜明对比的是，工业用汤常见的高温高压工艺仅需2小时，风味却相去甚远。

现场，考察团直观感受到了大汤师对食材的严苛标准。企业坚持选用牛棒骨、鸡全架、隔年猪猪骨等原骨，供应商均为国内头部企业，部分原料甚至要求屠宰场当日新鲜配送。

沉浸式品鉴，用舌尖验证“好高汤标准”

品鉴体验环节将考察活动推向高潮。现场设置了火锅鸡骨汤、野生菌汤、牛骨汤、猪骨汤品鉴台，嘉宾们争相品尝，醇厚鲜香、回味悠长的汤底，赢得了现场餐饮老板们的一致好评。不少嘉宾当场拍照分享，直言“找到了餐厅汤底品质稳定、降本增效的解决方案”。

大汤师在消费者最关心的食品安全问题上，做了全流程保障。依托ISO22000和HACCP双体系管控，从原料进厂，到成品出厂，五道安全关卡，每一步都按国标甚至更严的标准来，为餐饮门店提供合规安心汤底。

定制化服务，赋能餐饮连锁化发展

活动现场，大汤师还展示了“客户视角按需定制”的服务模式。针对不同餐饮场景的用汤痛点，企业提供从配方联合研发到模拟餐饮实际使用的全流程定制服务。其粉面用汤做到“喝后不口干、不肚胀”，火锅用汤则“耐煮不澥汤”，切实解决了连锁餐饮企业标准化运营的痛点。

此次考察，不仅让全国头部餐饮决策者零距离见证了一锅好汤的诞生，更彰显了大汤师作为河南餐饮供应链标杆企业的硬核实力。中国饭店协会火锅委相关负责人表示，推动供应链企业与品牌餐饮深度对接，是助力火锅产业提质增效、实现“质效重构·数智赋能·价值回归”的重要举措。

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