四川虎皮青椒的做法

四川虎皮青椒的做法

四川虎皮青椒是一道色香味俱佳的经典川菜，以其独特的口感和简单易做的特点深受人们喜爱。这道菜的主要食材是青椒，经过高温油炸后呈现出诱人的“虎皮”纹路，外焦里嫩，味道香辣适口，非常下饭。

准备材料

制作四川虎皮青椒需要以下主要材料：新鲜青椒（约4-6个）、蒜末、姜末适量、生抽、老抽、醋、白糖、盐以及食用油。此外，还可以根据个人口味加入少许辣椒酱或剁椒增加风味。

制作步骤

1. 处理青椒：将青椒清洗干净，去掉蒂部和籽，保持完整形态。如果觉得青椒太大，可以对半切开或者切成条状。

2. 腌制入味：在青椒表面撒上少量盐，轻轻揉搓几下，让其稍微出水。然后静置10分钟左右，这样可以使青椒更加入味，并且炸的时候不容易爆裂。

3. 调制酱汁：在一个小碗中混合一勺生抽、半勺老抽、一小勺醋、一茶匙白糖以及适量清水，搅拌均匀备用。

4. 炸制青椒：锅内倒入较多的食用油，加热至六成热时放入青椒，用中小火慢慢煎炸。期间不断翻动青椒，使其受热均匀，直至表皮出现金黄色的“虎皮”花纹即可捞出沥干油分。

5. 炒制调味：另起锅烧热少许底油，放入蒜末、姜末爆香，随后倒入之前调好的酱汁快速翻炒均匀。接着将炸好的青椒回锅，大火快炒几秒钟，让青椒充分吸收酱汁的味道。

6. 装盘享用：最后将做好的虎皮青椒盛出装盘，一道色香味俱全的川式家常菜就完成了！

小贴士

- 炸青椒时要注意控制火候，避免油温过高导致外焦内生。

- 如果喜欢更浓郁的辣味，可以在腌制阶段加入一些剁椒或辣椒粉。

- 虎皮青椒的关键在于“外酥里嫩”，因此不要过度烹煮，以免影响口感。

四川虎皮青椒不仅操作简便，而且营养丰富，是一道适合家庭日常餐桌的美味佳肴。无论是搭配米饭还是单独食用，都能让人食欲大增！

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