开边虾的做法

开边虾的做法

开边虾是一道色香味俱佳的经典粤菜，以其鲜嫩的虾肉和浓郁的酱汁深受人们喜爱。这道菜不仅简单易学，还能展现厨师的刀工与烹饪技巧。以下是制作开边虾的具体步骤。

首先准备食材。新鲜的大虾是关键，选择个头均匀、活蹦乱跳的虾最为理想。此外还需要生姜、蒜末、葱花等辅料以及适量的盐、生抽、糖和淀粉作为调味品。如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些红椒或青椒丝点缀。

接下来进行处理。将大虾清洗干净后剪去须脚，并用刀从背部划开至尾部，但不要切断，这样可以让虾更容易入味且保持完整形状。接着去除虾线（即虾背中的黑色消化腺），并用清水冲洗几次，确保干净无杂质。最后撒上少许盐腌制片刻，让虾更加鲜美多汁。

热锅凉油，待油温升至五成热时下入腌好的虾，快速翻炒至变色即可捞出备用。此时的虾已经初步定型，外皮微微酥脆，内里却依旧保持着弹牙的质感。

再次起锅，倒入少量底油，放入切好的姜片和蒜末爆香，再加入适量清水调成酱汁。根据个人口味加入生抽、糖等调料，搅拌均匀后煮沸。随后将之前炒过的虾重新倒回锅中，快速翻拌均匀，使每只虾都能充分吸收酱汁的味道。最后勾芡收汁，撒上葱花增香提色。

最后一步就是装盘了。将做好的开边虾整齐地摆放在盘中，搭配几片绿叶蔬菜作为装饰，既美观又健康。一道美味的开边虾就完成了！

这道菜色泽诱人，虾肉紧实弹牙，酱汁咸甜适口，非常适合家庭聚餐或是宴请宾客时享用。通过简单的烹饪手法就能呈现出如此高级的风味，难怪它成为餐桌上的常客！

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