炝锅鱼是什么菜系（炝锅鱼）

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1、兰州炝锅鱼做法:　　兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。

2、炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。

3、炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。

4、最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。

5、带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。

6、　　重庆炝锅鱼做法:　　四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。

7、　　主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。

8、　　做法：　　把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。

9、盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。

10、　　2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。

11、放在粉丝之上。

12、　　3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。

13、　　4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。

14、　　要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。

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