风干麻辣鸡的做法（麻辣鸡的做法）

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1、麻辣鸡 - 原料 麻辣鸡做法主料：鸡腿肉调料：姜葱、白糖、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油麻辣鸡 - 烹制方法： 麻辣鸡将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟； 2、坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出。

2、 3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后 ，放入辣椒、花椒、盐、白糖、鸡丁翻炒即可出锅。

3、 特点：肉嫩、麻辣  麻辣鸡 - 王婆麻辣鸡 相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。

4、二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起，八十年代末开始在宁强城乡普及。

5、原料有：本地公鸡一只，约三市斤，草果一中颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许，生姜五十克，花椒粉二十克，食盐二十五克，油泼辣子三十克，味精五克，鸡汤一百克，葱两根。

6、做法是：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。

7、然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。

8、最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。

9、此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。

10、吃后舌尖、嘴皮火烧火燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃。

11、传统名师首推城内王婆及其女儿。

12、如今王婆已经过世，但其女儿大有青出于蓝之势。

13、现在宁强县境各大小餐馆和饮食摊点都能制作。

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