酒曲是什么菌（酒曲是什么）

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。酒曲是什么菌，酒曲是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、其实想要真正酿出一坛好酒,其中最不能缺少的就是——酒曲。

2、如果说酒花是啤酒的灵魂，那么酒曲就可以说是白酒的灵魂了。

3、酒曲不仅能为白酒带来“风味”，还会给白酒带来更多的可能，比如，香型、口感。

4、按香型分的话，酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求也是不一样的。

5、不同类型的白酒便会使用不同的酒曲，一般来说麦曲主要是用于黄酒的酿造，大曲和小曲都会用于白酒的酿造。

6、我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲、小曲和麸曲。

7、（其中常用的是大曲和小曲）大曲：以高粱，小麦或者是豌豆为原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，然后进行发酵，而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。

8、小曲：以大米为原料，接入曲母，经过人工控制培养，有一股淡淡的粮食香气，由于小曲主要是呈现球状，相比于大曲来说，小曲就比较小。

9、麸曲：用麸曲酿出来的酒，口感、香气都不太好，一是因为这种曲的原料是麸皮，二是因为这种提纯培育的曲少了很多元素。

10、用麸曲酿出来的酒是无法和大曲酿出来的酒相比，所以一些大众、普通的酒会用这种曲来酿酒。

11、不同的酒曲，带来的产品口感也是不一样的，酒曲的品质越高，酒体口感就越好，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量，因此要想出好酒必须用好曲。

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