龙葵素高温能分解吗（龙葵素）

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1、龙葵素[1] （Solanine）是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。

2、能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。

3、一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。

4、而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。

5、中文名龙葵素外文名Solanine产 生马铃薯性 质有毒物质别 称马铃薯毒素定 义有毒的糖苷生物碱。

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