火锅花鲢鱼的做法大全（鲢鱼的做法大全）

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1、 将辣椒、生姜和大蒜切碎，放入容器中，加入3克盐、5克豆豉和3克糖，搅拌均匀。将剁碎的辣椒放入玻璃瓶中，瓶口加两层保鲜膜，盖紧。放7天左右吃。将鱼头清洗干净，用刀一分为二，将鱼头背面连起来。取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼浸泡在盆中，去除其腥味。取出鱼头，将断面涂上蚝油，均匀撒上味精、淀粉、精盐、料酒、白糖。将鱼头倒扣在盘中，铺上剁椒酱，下面放上葱、姜、蒜，入锅、笼蒸20分钟。取出蒸盘，在鱼头上撒上葱末，倒入热油。

2、 水煮鲢鱼——鲢鱼宰杀洗净，取净鱼肉，切成0.2cm左右厚的片，放入碗中，再加入盐、料酒、水淀粉拌匀；将鱼头和鱼骨切成块；姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜末；小葱洗净，切成葱花。把油放在火上。四成热的时候，放入鱼片，摊开。当它变白时，把油留下，把它们捞出来。排出机油。锅里留一个半左右的油，放入豆瓣，用热水泡一下，炒出樱桃色的姜蒜和米饭。加入半斤左右的水，撒上食材、切片、油、盐、醋、白糖、花椒粉，烧开。把火调小，慢慢煮。鱼熟了，汤浓了，放味精，葱花，出锅。

3、 鲢鱼头豆腐汤鱼头洗净，捞出沥干水分备用，豆腐切块备用；锅内热油，将鱼头煎两分钟左右，放入葱姜和30g黄酒，加入1000g开水(不带鱼头)，大火烧开，改中火15分钟；加入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤，烤3分钟，出锅前加入蒜叶和白胡椒粉。

4、 糖醋鲢鱼一洗干净，用刀在鱼身上划一个“井”字形的刀纹；抹上精盐，撒上干面粉；将鱼煎至金黄色，捞出上桌；将番茄酱、醋、糖放入锅中翻炒，加入水淀粉勾芡，淋在煎好的鱼上。

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