如何做酥肉扣碗

【如何做酥肉扣碗】酥肉扣碗是一道传统中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，非常适合家庭聚餐或节日宴席。制作过程中需要注意选材、腌制、炸制和摆盘等多个环节。以下是对“如何做酥肉扣碗”的详细总结。

一、材料准备

材料 用量 备注 猪肉（肥瘦相间） 500克 选用五花肉或夹心肉更佳 鸡蛋 1个 用于裹粉 面粉 适量 用于裹肉 淀粉 适量 增加酥脆感 葱姜末 各适量 增香去腥 生抽 1汤匙 调味 料酒 1汤匙 去腥提香 盐 适量 调味 白胡椒粉 少许 增香 清水 适量 调整面糊浓度 食用油 适量 炸制用

二、步骤详解

1. 切肉：将猪肉切成约2厘米见方的小块，大小均匀，方便后续炸制。

2. 腌制：将切好的肉块放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-30分钟。

3. 调面糊：在另一个碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，边加边搅拌，直到形成浓稠的面糊（可加入少量清水调整）。

4. 裹粉：将腌好的肉块逐个放入面糊中，确保每一块都均匀裹上。

5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的肉块依次下锅，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6. 摆盘：选择一个合适的扣碗，先铺上一层熟米饭或土豆片等垫底，再将炸好的酥肉整齐码放，最后淋上适量的酱汁（可用酱油、糖、醋混合而成），倒扣在盘中即可。

三、小贴士

- 炸酥肉时油温不宜过高，否则容易外焦内生。

- 可根据个人口味加入胡萝卜、木耳等配菜，增加口感层次。

- 扣碗可以提前准备好，避免炸完后来不及摆盘。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酥肉扣碗。这道菜不仅适合日常食用，也适合招待客人，是一道兼具风味与美感的传统美食。

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