【爆炒鸡腿做法】爆炒鸡腿是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，口感鲜香入味，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细的操作流程表格。
一、
爆炒鸡腿的关键在于火候控制和调味搭配。选用新鲜鸡腿，提前腌制可以提升口感；热锅冷油下锅翻炒，保持鸡肉的嫩滑；最后加入适量酱料，使味道更加浓郁。整个过程需快火快炒，避免肉质变老。掌握好这些要点，就能轻松做出一道美味的爆炒鸡腿。
二、爆炒鸡腿做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡腿2-3个（约500克），青椒、红椒各半个，姜蒜适量，干辣椒少许（可选） |
| 2 | 处理鸡腿 | 鸡腿洗净，去骨切块，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制鸡腿 | 加入1勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、少许盐、少许胡椒粉，抓匀腌制10分钟 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，开中火加热至微微冒烟 |
| 5 | 炒香调料 | 放入姜蒜末和干辣椒，炒出香味 |
| 6 | 炒鸡腿 | 倒入腌好的鸡腿块，大火快速翻炒至表面微黄 |
| 7 | 加入蔬菜 | 放入青红椒块，继续翻炒均匀 |
| 8 | 调味收汁 | 加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖，翻炒均匀后加少量水，焖煮2分钟 |
| 9 | 收汁出锅 | 开盖大火收汁，待汤汁浓稠后即可装盘 |
三、小贴士
- 鸡腿去骨后更易入味，也方便翻炒。
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 炒鸡腿时火候要大，保持快速翻动，避免粘锅。
- 可根据口味加入少许醋或柠檬汁提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的爆炒鸡腿了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。