【家常麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配肉末和多种调料，经过炒制后淋上酱汁，味道浓郁，令人食欲大开。下面将详细总结家常麻婆豆腐的制作步骤及所需材料。
一、主要食材与用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约300g） |
| 猪肉末 | 50g |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 准备豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料：热锅冷油，加入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜末、蒜末和肉末翻炒至变色。
3. 加豆瓣酱：放入一勺豆瓣酱，继续翻炒出红油，随后加入适量清水或高汤。
4. 调味煮制：加入生抽、老抽、料酒、少许白糖和盐调味，搅拌均匀。
5. 加入豆腐：将焯好水的豆腐倒入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁，小火煮3-5分钟。
6. 勾芡收汁：沿锅边淋入水淀粉，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但需小心翻炒以免碎掉。
- 如果喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
- 肉末可用牛肉末代替，风味略有不同但同样美味。
- 最后撒上的葱花可提升香气和色泽。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又下饭的家常麻婆豆腐了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试吧！