【糖醋醋肉最正宗的做法】糖醋醋肉是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、色泽红亮、肉质鲜嫩而深受大众喜爱。虽然名字中带有“醋”，但其实这道菜的调味并不以醋为主，而是以糖和酱油为基础，再加入适量的醋来提香增味。下面将从选材、调料、步骤等方面总结糖醋醋肉最正宗的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约500克） |
| 猪肋排/五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 米醋或白醋 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将猪肉切成大小均匀的块状，用清水冲洗干净后沥干水分。生姜切片，大蒜拍碎备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入猪肉块，加入几片生姜和少许料酒，煮至水再次沸腾后捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 煎制上色
热锅凉油，将猪肉块放入锅中煎至两面微黄，取出备用。
4. 调酱汁
取一个碗，加入生抽、老抽、白糖、米醋、料酒和适量清水，搅拌均匀成糖醋汁。
5. 炖煮入味
将煎好的猪肉放回锅中，倒入调好的酱汁，加入姜片和大蒜，大火煮开后转小火慢炖约30分钟，直至肉质软烂。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，加入适量淀粉水勾芡，翻炒均匀后盛出，撒上少许葱花或芝麻即可上桌。
三、小贴士
- 猪肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可适当增加醋量。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
四、总结
糖醋醋肉虽看似简单，但要做出地道风味，关键在于火候控制与调味平衡。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，你也能在家轻松做出一碗酸甜适口、色泽诱人的糖醋醋肉，满足全家人的味蕾需求。