【白云猪手广东正宗做法】白云猪手是广东省传统名菜之一，以其独特的口感和地道的风味深受食客喜爱。这道菜以猪手为主料，经过多道工序处理后，再配以特制酱汁腌制、蒸煮，最后淋上热油，香气扑鼻，口感软糯弹牙，是粤菜中极具代表性的凉菜。
以下为“白云猪手广东正宗做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪手 | 1只（约500克） | 建议选择前蹄，肉质较嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
| 白云酱油 | 2汤匙 | 特制酱汁关键 |
| 辣椒油 | 1茶匙 | 可选，根据口味添加 |
二、制作步骤
1. 预处理猪手
- 猪手洗净后，放入锅中加水、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出过冷水，去除杂质。
2. 焯水去腥
- 再次将猪手放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，煮至沸腾后捞出，晾干备用。
3. 腌制入味
- 将猪手放入碗中，加入盐、白胡椒粉、白云酱油，搅拌均匀，腌制2小时以上。
4. 蒸制软化
- 将腌好的猪手放入蒸锅，大火蒸约1小时，至肉质软烂。
5. 炸制上色
- 将蒸好的猪手取出，沥干水分，放入热油中炸至表面微黄，捞出控油。
6. 调制酱汁
- 在碗中加入白糖、醋、辣椒油、蒜末、葱花，调成酱汁备用。
7. 装盘调味
- 将炸好的猪手摆盘，淋上自制酱汁，撒上少许芝麻或葱花即可。
三、特点与食用建议
- 口感：外皮微脆，内里软糯，入口即化。
- 味道：咸鲜适口，略带酸辣，层次丰富。
- 食用方式：可作为凉菜直接食用，也可搭配米饭或面食。
四、注意事项
- 猪手在处理时需彻底清洗干净，避免腥味残留。
- 蒸制时间不宜过短，否则肉质过硬；时间过长则易散。
- 白云酱油是关键调料，若无可用其他酱油替代，但风味略有不同。
通过以上步骤，即可在家复刻一道地道的广东白云猪手。虽然过程稍显繁琐，但成品的美味绝对值得付出。尝试一下，感受粤菜的独特魅力吧！